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淡色野菜の代表を知る

「淡色野菜」の代表的なものの特徴を挙げておきます。
参考にしてください。

【淡色野菜】
●大根
普通は、「根の部分」を食べています。ここには「アミラーゼ」という
「でんぷん分解酵素」を含むため、生食でも消化吸収が良いんです。
「ビタミンＣ」が豊富で、辛みの成分「イソチオシアネート」を含みま
す。

●白菜
「良質のタンパク質」や「ビタミンＣ」が豊富です。白菜の「ビタミンＣ」は、
塩漬けなどの加工に耐えます。

●キャベツ
主成分は、「糖質」です。必須アミノ酸の「リジン」が含まれていて、「タンパ
ク質」を補う働きを持っています。
カロテンが豊富な「芽キャベツ」の分類は、”緑黄色野菜”です。

●玉ねぎ
ブドウ糖、果糖などの「糖質」を多く含み、加熱によって「甘み」が増しま
す。
同じ仲間には、長ネギ、にんにく、らっきょう、などがあり、それ
ぞれ特有の臭いは、「硫化アリル」という”イオウ化合物”の働きによる
ものです。

●きゅうり
ほとんどが「水分」で、栄養素は微量ですが、「ビタミンＣ」は豊富です。

●ごぼう
「食物繊維」は多いですが、「ビタミンＣ」は少ないです。
切り口が酸化されて「褐色」に変化しますが、これを防止するため「水」に
漬けるか、「酢水」に漬けます。「酢水」には、ごぼうの”アク”を抜く作用もあり
ます。
「ごぼう」や「れんこん」の調理には、「鉄素材の鍋」などの使用はダメですよ。
「真っ黒」に変色します。
テフロン、アルミ、ステンレス素材のものを使いましょうね。