調理って化学!?知ればあなたも調理人！
おもしろ調理理論

料理の「下ごしらえ」や「下処理」するとき、
食材によって、いろいろ方法が決まってますよね。

例えば、

○じゃがいもの皮むきをしたら水に漬けておく。

○なすを糠（ぬか）につけるとき「みょうばん」や「古釘」を一緒に
入れる。

○さつまいもを煮たりするとき、切ってから水に漬けてみょうばんで
茹でる。

○さといもややまのいもの下処理に塩を使う。

○あずきを煮るとき、沸騰しはじめに豆の半分の量の水を加える。

○レバーなどの下処理に牛乳を使う。

など、
覚えるのも大変なくらい、あるんです。
そして、何故そのようにするのか、は「キチンとした理由」がそれぞれにあり、
聞けば、「なるほど」と思えることばかりなんです。

また、食材を「焼く」と”焼き目”がつきますね。
これにも「理由」があります。
「調理」って実に”理論的”にできていて、「化学」にも通じる部分が、多々あるんです。
もしかしたら、「化学」に強い人には、”料理上手”が多いのかもしれないですね。

「調理」において、最も大切な要素ってなんだかわかりますか？

それは「味」です。

他にも、「香り」「色」など”食欲”に働きかける要素もありますが、
やっぱり、口にして「おいしい」「旨い」って感じる「味」は、重要ですよ。
香りや見た目が良くても、「不味かった」ら、食事が楽しくなくなっちゃいますもんね。

加熱調理などによって、食品の”成分は変化”します。

その変化が、「どんなふうに起こるのか」、そして、「それをどのように利用すればいいのか」
わかれば、きっと「おいしく」調理ができるはずです。

食品の「成分の変化」を知っていれば、上に挙げた「下処理の方法」も、理解できると思います。

人間にとっての「五大栄養素」って知ってますか？

炭水化物・タンパク質・脂質・ビタミン・無機質
のことで、食品に含まれています。

この中で、「ビタミン」や「無機質」は、そのほとんどを「食品」から摂取しなければならないんです。

そもそも、「ビタミン」や「無機質」ってどんなものなんでしょうか？
「保全素」と呼ばれていて、体の機能を調整しているんです。

「無機質」とは、鉄や亜鉛、銅、カルシウムなどのこと。

「ビタミン」は、”ビタミンＡ”や”ビタミンＣ”が代表的で、よく聞きますよね。

でも、その働きは？
と言われて、正確に答えられる人は、専門家でもなければ、かなり少ないでしょう。

それらの特性、特徴を知っていれば、「どういう調理をすれば、効率良く摂取できるのか」が見えてきます。
こういった「調理理論」とでもいうんでしょうか、
それらの知識があれば、料理も数倍楽しめるはずですし、何よりも腕が上がるかもしれませんね。
是非、覚えていってください。

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